Maite Plauderecke » Maites Rezepte "Das perfekte Promi Dinner"

Vorspeise (4 P.) Crique de pommes de terre:

1 kg Kartoffeln
3 Stk. Eier
2 Stk. Zwiebeln
150 gr. Butter
1 Msp Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Für die Crique de pommes de terre zunächst die Kartoffeln schälen und in eine Salatschüssel raspeln. Die Zwiebeln fein hacken und darunter mischen. In einer anderen Schüssel, die Eier mit Muskat, Salz und Pfeffer vermengen und zu den geraspelten Kartoffeln geben. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die kleinen Reibekuchen darin nacheinander ausbacken.

Für die Zucchini à la Crème fraîche die Zucchini und den Knoblauch sehr fein hacken. Butter erhitzen und den Knoblauch anschwitzen, dann die Zucchini zugeben. Danach Crème fraîche zufügen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Hauptspeise (4 Pers.) Poisson à la Sauce Nantua:

4 Stk. Pangasius Filet
1 Stk. Zitronensaft
0.5 Bund Petersilie
1 TL Butter
Sauce Nantua:
100 gr. Butter
1 EL Olivenöl
5 Stk. Gambas ohne Schale roh
150 gr. Karotten
5 ml Cognac
1 Stk. Schalotte
4 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Zwiebel
40 gr. Mehl
1 EL Crème fraîche
1 Msp Chilli (Cayennepfeffer)
3 Stk. Thymian frisch
1 EL Tomatenmark
50 ml Fischfond
200 ml Weißwein

Zubereitung
Für die Sauce Nantua zuerst die Gambas schälen und die Schalen in einer Schüssel aufbewahren. 50 g Butter und Olivenöl erhitzen und die Gambaschalen mit fein geschnittenen Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Schalotte anschwitzen. Dann mit Cognac und Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und danach den Fischfond zugeben. Dann Thymian, Cayennepfeffer und Tomatenmark, Crème fraîche sowie die geschälten Gambas zugeben. Dies dann 10 Minuten köcheln lassen. Die Thymian-Zweige herausholen, die Soße pürieren und abschließend durch ein Sieb passieren. Dann aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze aufkochen, durchrühren und diese zum Abbinden bei niedriger Hitze unter die Soße ziehen.

Die Fischfilets in Butter von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Zitrone, Petersilie und der Sauce Nantua servieren.

Dessert (4P.) Le Plaisir à la Framboise:

6 Stk. Eier
170 gr. Zucker
2 Stk. Vanilleschote
150 ml Rum
400 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
150 gr. Himbeeren
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Zunächst eine Vanillecreme zubereiten. Hierfür zuerst die Eier trennen, das Eiweiß aufbewahren und das Eigelb mit etwas Zucker in einem Topf aufschlagen. Das ausgekratzte Vanillemark zugeben und alles langsam aufwärmen. Rum hinein geben und etwas abkühlen lassen. Dann die aufgeschlagene Sahne langsam unterheben.

Das übrige Eiweiß mit etwas Zucker aufschlagen und dann kleine Portionen auf ein Backblech häufen. Diese bei 180°C für 15-20 Minuten zu Baisers backen.

Zucker, Himbeeren und Zitronensaft mixen, so dass eine Soße entsteht. Zum Anrichten die Vanillecreme in ein Glas füllen, Himbeersauce darüber geben und jeweils ein Baiser in der Mitte "schweben" lassen.

Zitat

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Alle 3 Rezepte stehen auf: vox.de

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Ja, also das hört sich alles in allem ziemlich lecker an!